主料 | ||
巨峰葡萄600克 | 柠檬汁28克 | 冰糖300克 |
凉开水100毫升 |
1/15. 蒋柠檬洗净、对切后榨汁,取28g;
2/15. 将葡萄的蒂头剪掉,洗净沥干;
3/15. 将葡萄放入沸水中烫1分钟即捞起;
4/15. 放入凉水中,放凉后取出;
5/15. 对半切开取出葡萄籽(葡萄籽取出后亦可留着备用);
6/15. 将葡萄皮剥除,葡萄皮保留;
7/15. 将果酱瓶洗净,沸水完全浸泡进行热消毒20分钟;
8/15. 捞出倒扣沥干;
9/15. 将葡萄皮、凉开水与冰糖倒入铜锅内搅拌均匀,以中小火加热并搅拌;
10/15. 加热至冰糖完全溶化,捞出葡萄皮与籽并压出汁液;
11/15. 将葡萄果肉与柠檬汁放入铜锅中一起熬煮;
12/15. 将涩汁去除;
13/15. 持续搅拌直到103℃时转入小火,将葡萄划开后即关火;
14/15. 将果酱装进瓶内,盖紧瓶盖后趁热倒扣;倒扣30分钟后洗净瓶身,置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏;
15/15. 成品果酱,即可食用!
极品果酱秘籍: 1.材料选择:制作紫葡萄果酱时,建议选择巨峰葡萄,不仅能吃得到果肉,而且香气十足。挑选时需注意以下5个要点:果实大、果皮黑、触感硬、味道鲜、入口甜。 2.滋味加分诀窍:将葡萄皮与籽放进锅里一起熬煮,不仅能够保留营养,也能让紫葡萄果酱的颜色与味道更鲜明。