主料 | ||
牛肋条(牛腩)750克 | 牛西红柿(中型2颗)250克 | 红萝卜(2条)250克 |
洋葱(1颗)140克 | 八角2粒 | 清水900cc |
葱花2支 | 姜片2片 | 蒜头4颗 |
辅料 | ||
酱油6大匙 | 米酒1大匙 | 冰糖1大匙 |
辣豆瓣酱2大匙 | 沙茶酱1大匙 | 盐巴(起锅时)适量 |
1/6. 备好所有食材。牛肉洗净后切成适口大小(约4公分)。牛西红柿洗净后切四等份,红萝卜削皮后切滚刀。洋葱切大丁,青葱切段,蒜头剥去外膜。
2/6. 起锅(不放油),摆进牛肉,用「中大火」将表面略煎焦黄,锁住肉汁,炖煮后口感更棒。(约8分钟)
3/6. 将牛肉移至锅边,利用牛肉煎出的油脂来爆香(只留1大匙,其他捞除),再放进「A爆香材料」用小火爆香。(约2分钟)
4/6. 接着,加进洋葱丁拌炒至洋葱飘出香气。
5/6. 开始下「调味料」,先沿锅边绕一圈呛入「酱油」并拌匀,再加进「冰糖、辣豆瓣酱、沙茶酱」,最后呛入「米酒」,略为翻炒至飘出酱香即可。
6/6. 【开始炖牛肉】取一内锅,放进步骤5完成的炒料、牛西红柿块、红萝卜块、八角和清水。(外锅)倒进2米杯水量,按下开关,炖煮约45分钟。开关第一次跳起时,(外锅)再加进2米杯温水量,待开关再度跳起,即依个人口味喜好,酌量添加盐巴调味。(耗时约90分钟)(希望更软烂,可再重复1次)
加点面条,加点青菜,美味满分,营养满分
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