电饭煲版的低糖少油红枣蛋糕，超柔软细腻

1/22. 一大把的红枣洗干净后切丝，去核，再剁成泥。若有料理器打，可以省很多力气哦。差点忘了，把电饭煲按成保温键，开始预热啦。

2/22. 准备好两个大盆，这其中一个盆拿来装红枣泥，看，我切得很细吧。红枣不一定要非常多，我这个量有点多了。这是干的红枣，所以得加点开水压成泥糊状，静置一会儿，让枣泥吸足水份。开水不能一次加太多，像我是一勺一勺加，像这么多的枣，我总共加了四汤勺的水量。

3/22. 30克左右的白糖。

4/22. 把糖一次倒入干净无油无水的大盆，等下打发蛋清用的。可以加一小撮的盐巴。待用。

5/22. 40克的油。调和油、玉米油、葵花油或者菜籽油都可以，唯独不能是花生油，味道太重了。

6/22. 把油倒入热锅，加热到油起涟漪关火。

7/22. 65克的面粉，有低筋面粉最好，我用的是普通小麦面粉，一样能做出美味蛋糕。

8/22. 把面粉倒入热油锅搅拌均匀。这就是烫面了。烫好的面粉吸水性好，而且烫熟的面粉不再起筋了，你想怎么搅拌都可以。若没有烫面这一步，那么做戚风蛋糕则要考虑面粉搅拌手法，划十字形，不能划圆。

9/22. 准备好65克左右的牛奶或者等量的冷开水。

10/22. 把牛奶倒入枣泥中搅拌均匀。最好是再用勺子压下，让枣泥充分吸收水份。

11/22. 敲蛋，分离出四个蛋黄和一个全蛋，于枣泥中。枣泥就拨到盆的一侧，然后用勺子就地打散蛋黄和全蛋，最后再把蛋液和枣泥混合搅拌均匀。

12/22. 四个蛋清则装在之前准备好的白糖中。

13/22. 把烫面糊倒入枣泥蛋黄糊中，搅拌均匀。

14/22. 拌好的面糊，待用。

15/22. 现在开始打发蛋清。有人会问，打发蛋清的时候要不要分三次加糖，而我是一次性全加进去，有影响吗？我来告诉你，没影响。我尝试多次了。

16/22. 幸好有打蛋器，一两分钟就好了。不然打发蛋清是累人活。打发好的蛋清拿起打蛋器有尖勾不弯曲，硬性发泡即可。我用打蛋器打发，当感觉提打蛋器搅拌有点吃力，说明已经打发好了。这都是经验呀！

17/22. 将一半的蛋白加到蛋黄糊里。

18/22. 搅拌好之后将剩余的蛋白再倒入蛋黄糊里，由下往上翻的搅拌法，不然蛋白容易消泡。

19/22. 这是搅拌好的蛋糕糊。

20/22. 将蛋糕糊倒入之前预热好的电饭煲，按正常煮干饭的模式即可。无需震荡内胆。如果电饭煲的内胆有掉漆，最好是预热的时候就在内胆里涂点油层。这样烤好的蛋糕容易脱模。

21/22. 耐心等上40分钟，不同的电饭煲，时间可能会不一样，总之电饭煲正常煮饭时间即可，也可稍微提前几分钟开锅。我这顾着发表，有点迟打开锅盖了，有点回缩了。