秘制红烧猪蹄

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主料
猪蹄，生姜，大蒜，老抽，生抽，料酒，啤酒，盐，鸡精，八角，排骨酱猪蹄半根，蒜五六个，老抽生抽适量，啤酒一瓶，排骨酱一勺

秘制红烧猪蹄的做法，共8个步骤

1/8. 猪蹄放入锅中冷水烧开，加姜片，料酒

2/8. 放入冷水中洗净，可多洗几遍

3/8. 锅中放油，油热放入猪蹄，炸至金黄，皮略焦，倒出油

4/8. 锅中留底油放入冰糖至金黄冒泡，然后翻炒

5/8. 加入生姜，大蒜，大蒜整颗不去皮，用刀拍一下，辣椒一个，老抽，生抽，适量的盐，鸡精，半个八角，快速翻炒

6/8. 加入一瓶啤酒

7/8. 放入高压锅，加入一汤匙排骨酱，大火烧开转小火压20分钟

8/8. 将高压锅烧好的猪蹄倒入锅中大火收汁，因为高压锅汤汁是不会少的，收汁后味道会更好

猪蹄过水烫一下，要泡入冷水洗干净最关键的就是猪蹄要用油炸到皮金黄，这样烧出来的猪蹄皮q又不会腻，炸的时候油不用放太多，还有油会喷请小心整个过程都是不加一滴水的，就只放一瓶酒就可以了

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