主料 | ||
芒果(大台农)5个 | 淡奶油300克 | 蛋糕卷胚1片 |
吉利丁粉10克 |
1/6. 按蛋糕卷胚的做法做好蛋糕胚于冰箱冷藏待用。(详见“自制草莓酱蛋糕卷”)
2/6. 芒果5个洗净去皮,取2cm*6cm*0.2cm左右的薄片30片留用,其余的肉打成果泥,果核勿扔。
3/6. 淡奶油加30克糖打发至有纹路不消失即可,与芒果泥搅拌均匀,加入7克吉利丁粉制备的溶液拌匀。
4/6. 将冷藏过的蛋糕胚切割成需要的爱心形两片,一片先入模,淋上芒果鲜奶再加一层蛋糕胚,再淋上剩余的芒果鲜奶,赶气泡,整形(处理表面)。
5/6. 冷藏4h后将芒果片一片片一层层卷成玫瑰花装饰蛋糕(基本10片一朵)。把剩余3克吉利丁粉制备成溶液与从果核上刮下的芒果泥、5克糖拌匀加水调成50克芒果汁。过滤后将芒果汁浇在蛋糕上做镜面。
6/6. 冷藏2h后取出,脱模,按自己喜欢装点。
用海绵蛋糕做胚总有切割不均的烦恼,于是用做蛋糕卷的蛋糕胚做慕斯蛋糕,又均匀又湿润,还相当方便。