主料 | ||
鸡蛋3个 | 蛋清60克 | 冷冻芒果泥200克 |
芒果一个 | ||
辅料 | ||
牛奶30毫升 | 低筋面粉90克 | 细砂糖100克 |
清水30毫升 | 吉利丁片6克 | 温水18毫升 |
鲜奶油150毫升 | 装饰用鲜奶油适量 | 糖粉适量 |
1/11. 准备材料;
2/11. 依次加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从上至下的翻拌均匀,最后加入温热的牛奶拌匀;烤箱210度预热;
3/11. 8寸方形烤盘中垫上烤盘纸,倒入制作好的海绵蛋糕糊,震下气泡;家人喜欢蛋糕片厚一些,慕斯相对少一些,如果喜欢慕斯比较多,可以用稍微大些的烤盘;
4/11. 放入预热好的烤箱,上下火,中层,烤10分钟,出炉后在冷却架上冷却,用直径15厘米的心形慕斯模具压出形状切割好备用;
5/11. 意式蛋清霜的做法:锅中倒入糖浆用的清水、细砂糖加热,熬煮至117度(用烘焙用温度计)或舀出少量倒进冰水里,如果在冰水里凝固成有弹性的状态,还能用手指搓成圆球状,就表示熬煮至117度。在熬煮糖浆时在蛋清中加入细砂糖,用电动打蛋器打发;一边低速打发,一边慢慢微量的加入熬煮至117度的滚烫糖浆;切换为高速打发至呈现尖角状态;
6/11. 鲜奶油加入少许糖粉打发至8分发,加入意式蛋清霜翻拌均匀;
7/11. 将吉利丁片用18毫升温开水泡软后,倒入适量芒果泥搅拌均匀,放入微波炉加热溶解吉利丁后倒入剩余的芒果泥中搅拌均匀;
8/11. 将混合好的芒果泥倒入步骤7中,搅拌均匀;
9/11. 在心形慕斯模具的底部包上一层锡箔纸,放入切割好的海绵蛋糕片,再倒入芒果慕斯,用抹刀抹平,盖上保鲜膜,放入冷藏室定型;可以做一个15厘米的慕斯模和4杯慕斯杯的量;将装饰用鲜奶油打发至8分发;
10/11. 取出慕斯,撕去锡箔纸将慕斯蛋糕放在蛋糕托上,在模具下端两侧各垫上一根竹签,在模具周围用热毛巾加温,容易脱模,让蛋糕模稍微悬空后开始用打发好的鲜奶油装饰蛋糕表面,用抹刀抹平表面后用双手轻轻往上提脱模;
11/11. 将蛋糕刀在火上加热切割慕斯蛋糕会很整齐,装饰上切好的芒果丁即可;