白酒炒蛏子

1/7. 选择个大、鲜活的蛏子。秘诀：轻轻捏住外壳，用食指轻按触角，触角较为敏感的较为鲜活。

2/7. 姜蒜切碎备用。

3/7. 用牙刷或软毛刷把蛏子外壳刷干净。

4/7. 锅烧热，倒入食用油，放入生姜、大蒜头、郫县豆瓣炒出香味。

5/7. 倒入蛏子，开炒。注意：倒入蛏子的同时就要加入两小瓶盖的白酒。不停翻炒，收汁过程中再加入一小瓶盖白酒，这个时候是不是已经闻到香味了呢？

6/7. 炒至汁水半干，再加入少量生抽、蘑菇精、一小瓶盖白酒，看到壳全部打开，肉有收缩变色的时候就可以起锅了。注意：追求酒家风味的朋友可以在起锅前滴几滴香油，能提升菜的香气，起到令人闻之口水横流的效果哦。