主料 | ||
鸡翅根10个 | 大葱4-5段 | 大蒜4-5瓣 |
生姜4-5片 | 花椒10颗 | 大料(八角)1个 |
冰糖10粒 | 料酒2勺(老才臣) | 酱油3勺(东古一品鲜) |
开水适量 | 食用油适量 |
1/5. 鸡翅根洗净冷水入锅煮一下,去浮沫捞出,再仔细洗一洗(个别翅根上会有漏掉的鸡毛)。然后加入葱姜蒜、大料、酱油、料酒,混合腌制20分钟~~
2/5. 锅里加入花椒、油、冰糖,加热至冰糖融化,倒入腌制好的鸡翅根~翻炒~翻炒,别烫着,全程最惊险的步骤~
3/5. 加入开水,没过鸡翅~转小火盖锅慢炖。(加入啤酒也不错,冷水最好不要)如果有时间就这样慢炖至汤快没有,着急的话至少要炖20分钟以上,在转大火收汤~,不加盐~不加盐~加盐肉就变柴了,火太大了肉也柴~
4/5. 等待期间快用抹布擦一下刚刚溅到墙上的油星吧~顺便做个素菜~
5/5. 大火收汤前为了卖相好~提前把葱姜蒜挑出来~一边收汤一边翻炒~然后出锅~