香煎沙尖鱼

1/5. 沙尖鱼清洗干净，用胡椒粉、酱油及少量盐腌制20分钟；

2/5. 将配料：蒜、姜、葱、辣椒洗净后，拍/切好；

3/5. 热锅倒油（别倒太多），油热后放入步骤2的配料爆香，片刻后捞起渣料；

4/5. 130°火候，下腌制好的沙尖鱼，轻微翻动以免粘锅（煎的过程中放点盐），待两面煎至金黄时，倒入爆香用的渣料，盖上锅盖定时约3分钟，此时用100°火候即可；