主料 | ||
带皮五花肉自适 | 腐乳汁100毫升 | 冰糖8小块 |
料酒200毫升 | 老抽几滴 | 葱适量 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/5. 带皮五花肉,切成边长两厘米的正方形。(肉块不宜过小)清洗后,放入冷水中,加入料酒,姜片,将水煮沸。记住要开锅盖,冷水煮,便于去腥。
2/5. 将水煮沸,肉中的脏沫煮出后。将肉捞出,放到冷水中清洗,将水分沥干,备用。
3/5. 放入少量油,油热后,加入葱蒜放入锅中煸炒。(葱蒜要切大块,不然煸葱油时易焦糊,从而影响菜品)然后将清洗好的五花肉块,放入锅中煸炒。将肉煸至微微金黄,加入冰糖。(将冰糖块提前捣碎,也可用白糖),继续煸炒。
4/5. 加入少量料酒,几滴老抽,盐,然后加大量热水,用小火炖。(如果喜欢肉质软糯的口感,需要小火炖制)
5/5. 将水放入后,现在放50ml腐乳汁,然后盖锅盖,小火炖制。开锅前十分钟,将剩余腐乳汁加入。(第一次加,为了便于腐乳更好与肉入味。第二次加,因为前一次腐乳在炖制时有所挥发,再次添加为了曾强口味的厚重感)然后开锅收汁,加入少量味精,齐活!