分蛋法柠檬磅蛋糕

1/23. 材料集合图。

2/23. 柠檬加入2g盐 热水浸泡10分钟。去除表面果蜡细菌。

3/23. 2个鸡蛋 蛋黄蛋白分离。100g糖分成两份备用。

4/23. 100g无盐黄油室温软化，加入1g盐，电动打蛋器打发至体积变大蓬松。

5/23. 50g糖粉分三次加入打发好的黄油内。每次加入糖都要完全融合后再加入第二次。

6/23. 三次糖加完后，2个蛋黄分两次加入黄油内。记得要分两次一个个加哦。

7/23. 两个蛋黄分次加入搅打均匀后，加入15g柠檬汁，继续搅打一下。

8/23. 浸泡好的柠檬拿出洗干净，然后削皮。取1/2个柠檬皮就好。注意只要表面黄色的部分。里面白色的不要哦。白色的发苦。

9/23. 柠檬皮屑放入后，刮刀翻拌均匀即可。

10/23. 接下去开始打发蛋白。打发之前可以加入3-5滴柠檬汁去腥。

11/23. 打发到颜色发白，出现大泡泡的时候加入第一次糖。

12/23. 出现纹路的时候加入第二次糖。

13/23. 打发至湿性发泡的时候加入第三次糖。50g糖分三次加入蛋白内打发即可。

14/23. 打发蛋白至干性发泡状态。倒扣不流出来并且提起打蛋器有直立小尖勾。

15/23. 打发好蛋白霜后预热烤箱200度10分钟。100g低粉过筛，先加入50g在黄油糊里面。翻拌均匀至无干粉。

16/23. 无干粉状态。

17/23. 取1/2蛋白霜入刚才的面粉黄油糊内，翻拌均匀。

18/23. 将剩余的1/2低粉加入上一步的蛋糕糊内，翻拌均匀。

19/23. 再将剩余的1/2蛋白霜加入上一步的蛋糕糊内，翻拌均匀。

20/23. 混合好蛋糕糊后。模具内放入油纸。

21/23. 将蛋糕糊倒入模具内，抹平。中间用刮刀划一口子。这样子烤制的时候会有自然开裂的漂亮纹路。

22/23. 入烤箱170度40分钟。