抹茶慕斯

1/39. 先做伯爵牛奶心。此款伯爵味用到英式奶酱，口感嫩滑。B中的蛋黄加糖混合

2/39. 用电动打蛋器打发白

3/39. 伯爵茶+牛奶+淡奶混合煮沸腾，盖盖子闷10分钟

4/39. 吉利丁用冰水泡软待用

5/39. 闷好的伯爵茶液加入打发的蛋黄里（边打边加）

6/39. 过滤三次，倒回锅里再开小火加热到82度（用刮刀不断搅拌），再把泡软的吉利丁加进去搅拌融化，拌凉

7/39. 把做好的伯爵夹心倒入比正式夹心小一圈的模具里，不要太厚，冷冻冻硬待用

8/39. 制作覆盆子库里：C里的吉利丁用冰水泡软待用

9/39. 覆盆子果茸加糖煮沸，再加入吉利丁搅拌融化（酸甜度可自由调节，此款较酸）

10/39. 倒入模具冷冻冻硬待用

11/39. 制作达克瓦兹（类似马卡龙做法）：D里的所有粉类混合过筛

12/39. 蛋白加糖打发

13/39. 糖分三次加

14/39. 蛋白打到湿性偏干

15/39. 分三次加到粉里，用刮刀拌匀

16/39. 混合均匀，注意避免消泡

17/39. 放入裱花袋

18/39. 挤在烤盘上（我的模具是方圆的，挤长条方便切割出形状）

19/39. 160—175度，10分钟左右，烤至表面结皮，蛋糕体手指按下去会弹回

20/39. 根据模具大小，分块，要比模具小一圈

21/39. 制作抹茶慕斯：A材料中的蛋黄加糖打发白

22/39. 吉利丁用冰水泡软待用

23/39. 牛奶煮沸

24/39. 边打蛋黄边加入煮沸的牛奶，混合好后，过滤三次，回锅升温至82度，加入泡软的吉利丁混合，放一边待用

25/39. 白巧克力隔水融化

26/39. 抹茶粉过筛进融化的巧克力里

27/39. 混合搅拌均匀

28/39. 把放凉到手温的牛奶鸡蛋液跟抹茶巧克力分次混合好待用

29/39. 淡奶油打至7、8成发

30/39. 把稍凝固的抹茶巧克力分次加入到淡奶油里，用刮刀拌匀

31/39. 拌好的抹茶慕斯稍浓稠，可入模的状态

32/39. 装入裱花袋，挤进模具里

33/39. 放入一块冻好的夹心，用抹茶慕斯盖住

34/39. 再放入另一块

35/39. 用抹茶慕斯盖住

36/39. 最上面一层放上达克瓦兹，填满慕斯，冷冻冻硬脱模

37/39. 做一个小小的迷你马卡龙（马卡龙做法见菜谱）。脱模装饰拍照。如果有喷枪，可以外面喷砂，那样更高大上

38/39. 甜品切面