主料 | ||
五花肉200克 | 杏鲍菇1个 | 面条350克 |
小米椒1个 | 大蒜2-3瓣 | 姜1块 |
生抽2勺 | 醋1勺 | 老抽0.5勺 |
白糖1勺 | 香油1小勺 |
1/17. 把五花肉去皮,切成薄片,去皮的原因是肉皮如果短时间炒制不能够太软,咬不动反而会影响口感;
2/17. 准备配料,小米椒一个切碎,蒜片,姜丝;
3/17. 杏鲍菇切片;
4/17. 面条用少量油拌开,作用是下面条时不会坨在一起,并且要揪成小段;
5/17. 提前准备好料汁:香醋一勺,生抽两勺,老抽半勺,香油1小勺,糖一勺,按自己口味调整;
6/17. 把肉片在油锅中煸炒出油,炒的时候可以加点糖,可以让肉更焦香;
7/17. 肉片变色后,加入姜丝,去腥味;
8/17. 加入小米辣;
9/17. 加入调好的料汁,记住只加一半,剩下的另一半要在加入面条后再加;
10/17. 加入杏鲍菇煸炒到软;
11/17. 加入热水,盖过材料的一大半就可以;
12/17. 煮到料汁去掉一半时,加入面条,要抖开,尽量平铺在食材上;
13/17. 再把剩下的料汁倒在面条上;
14/17. 盖上盖子,把面条焖上5分钟,这儿一般有两种做法,一种是把面条直接下锅,还有一种是可以先把面条蒸熟再下锅,两种都可以,如果是熟的下锅,就把焖制的时间减短就可以。
15/17. 左手拿勺,右手拿筷,把料汁和面条均匀混合;
16/17. 到汤汁基本快收干的时候,加入蒜片增香,就可以开吃啦!
17/17. 上电视的一碗面。