主料 | ||
去皮紫薯1005克 | 面粉150克 | 牛奶或温开水115克 |
辅料 | ||
葡萄干适量 | 白砂糖15克 |
1/14. 去皮洗净的紫薯切小块儿
2/14. 蒸锅凉水下锅,蒸10分钟
3/14. 在蒸紫薯时准备其他原料,这就是统筹方法了
4/14. 温水一部分化糖,一部分化酵母,备用
5/14. 蒸好的紫薯盛入料理碗
6/14. 以捣蒜器或者其他趁手的工具碾碎,当然,不嫌麻烦也可以用料理机打碎,不过会浪费许多食材,所以我不会选这种费时间费东西的办法
7/14. 将面粉筛入紫薯泥中
8/14. 依次加入糖水和酵母水,并顺着同一个方向搅拌,如果面糊过干,可以再加入10g备用温水,随后可以加入适量果干,不加也可
9/14. 搅拌好的面糊呈粘稠不流动的状态,置于温暖处发酵40分钟,现在北京的温度低了许多,所以我选了刚蒸完紫薯的蒸锅这个温暖的地方,发酵效果极好
10/14. 40分钟后,面糊已经膨胀到2倍-2.5倍大小
11/14. 将发酵好的面糊倒入咕咕霍夫模具中,可以以手蘸水,将表面弄平整一些,并露出中间位置,这样蒸好的发糕是中空的,很好看
12/14. 凉水入蒸锅,上汽后再蒸25分钟即可
13/14. 蒸好的发糕胖乎乎的,煞是喜人,取出后脱模即可,硅胶模具非常容易脱模的
14/14. 盛入容器即可食用
1 富裕10g水的概念就是,面粉的吸水量不一样,所以留出一个余量,方便根据面糊状态选择加还是不加
2 除了咕咕霍夫模具,那种做马芬的小硅胶杯也都非常好用,其实不止这些,就算是一个大瓷碗,照样可以蒸出味道美美的紫薯发糕,只不过没有这种小巧的模具蒸出来样子更“优雅"啦
3 如果想将水换作牛奶,绝无问题,但也尽量选择温牛奶,至少要选择常温牛奶
4 筛入面粉的过程不止让面糊更细腻,还有筛入空气的作用,最后的成品膨松与很多小细节相关,时间允许的情况下,请尽量筛一下面粉