主料 | ||
紫薯(馅)400克 | 砂糖30克 | 炼乳1勺 |
南瓜(皮)300克 | 糯米粉210克 | 砂糖25克 |
椰蓉适量(滚面) |
1/9. 紫薯洗净去皮,切小块,上锅蒸熟。
2/9. 把蒸熟的紫薯趁热加入30g砂糖和一汤匙炼乳,碾压成紫薯泥备用。
3/9. 把南瓜洗净去皮,切小块,上锅蒸熟。
4/9. 把蒸熟的南瓜趁热加入25g砂糖,碾压成南瓜泥。(蒸好后盘里会有些水,把水倒掉不要。)
5/9. 再分次加入糯米粉,揉成较软的光滑面团。
6/9. 把面团分成每个15g左右的小面团,紫薯分成每个13g左右,揉圆。
7/9. 取一小块面团,用手轻轻按扁,再放入紫薯馅,慢慢收口滚成小球。
8/9. 全部包好后排入垫油纸的盘中,放入锅中水烧开后,蒸10分钟左右。
9/9. 趁热取出糯米球,放入椰蓉丝中滚两圈,滚好后放入一个小纸垫中,即可。
1、南瓜含水量都不一样,所以应分次加入糯米粉。南瓜本身含糖,糖分可根据自身口味进行添加。 2、面皮尽量薄一些,做出来的糯米糍口感较佳。 3、糯米糯不宜放太久,趁热吃口感最佳,放得越久口感越硬,食用时可以稍微重新蒸一下。