主料 | ||
【塔底】适量 | 低粉300克 | 发酵黄油150克 |
细砂糖90克 | 蛋黄3个 | 水2大勺 |
盐1撮 | 香草精适量 | 【杏仁奶油馅】适量 |
杏仁粉50克 | 细砂糖30克 | 发酵黄油50克 |
鸡蛋1个 | 盐1撮 | 香草精少许 |
朗姆酒5克 | 杏仁精少许(可忽略) | |
辅料 | ||
杏仁粉(可用面包粉代替)适量 | 啤梨适量(原方使用洋梨罐头) | 杏仁片适量 |
杏仁果酱适量(可忽略) |
1/16. 黄油软化,打至顺滑,加入细砂糖、盐、香草精拌匀;
2/16. 将蛋黄逐个加入,拌匀后加入下一个,直至全部拌匀;
3/16. 分2次加入水,拌匀后再加入下一勺,搅拌均匀;
4/16. 筛入低粉,用刮刀轻轻按压拌至无面粉颗粒(忌用力揉,防止面团起筋),整成团,盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜(如着急制作,面团入冰箱冷藏松弛最少1小时)。
5/16. 第二天早上,取出面团回温,开始制作杏仁奶油馅:
6/16. 黄油软化,打至顺滑;加入细砂糖打匀;
7/16. 少量多次加入全蛋液,拌匀;
8/16. 筛入杏仁粉,拌匀;
9/16. 加入香草精、朗姆酒拌匀至无颗粒,盖保鲜膜备用;
10/16. 将面团擀开比塔盘略大,厚度约3mm,将塔皮盖在塔模上;
11/16. 用手指轻按,使塔皮嵌入模具中,手指将塔皮边与模具捏紧,用擀面杖平压模具表面,压断多余的塔皮;
12/16. 用叉子在塔皮上均匀的刺上气孔,入冰箱冷藏5-10分钟;
13/16. 啤梨去皮去核,一分四瓣,横切成厚3-4mm薄片,手指轻压并向后斜推;
14/16. 取出塔皮,挤上杏仁奶油馅,用小勺修平表面,均匀地筛上面包粉(杏仁粉);
15/16. 将切好的啤梨片呈放射状摆入塔内,啤梨片中间不要留空隙;
16/16. 撒上杏仁片(此处我忽略未撒),入预热好的烤箱,上下火170°—50分钟;出炉后放烤架上,冷却后在啤梨表面涂杏仁果酱(此处忽略未刷)。
1.原用量制作一个塔感觉塔皮有些厚重,减半可做2次,喜欢厚重感的可一次用完:
2.面团成团后忌用力揉,以刮刀辅助混合成团即可;制作前最少冷藏松弛1小时,最好冷藏6小时或隔一夜;
3.杏仁奶油馅顶部筛杏仁粉为首选,口感更佳;
4.原方使用的是普通黄油,换为发酵黄油;
5.烤箱温度请依自家烤箱情况灵活调整;
6.洋梨选择熟透的梨子口感较好。洋梨塔烤好当天食用完为好,温热时口感最佳。