主料 | ||
鸡1000克 | ||
辅料 | ||
盐焗鸡粉15克 | 沙姜粉5克 | 青梅酒100毫升 |
姜15克 | 腌制盐1000克 | 八角10颗 |
1/9. 整只鸡清洗干净。
2/9. 把鸡晾干水。
3/9. 鸡的全身抹上盐焗鸡粉和沙姜粉
4/9. 鸡的全身涂上青梅酒,并且让它浸泡着青梅酒腌制4小时左右。
5/9. 姜切丝放入腌制好的鸡肚子里,再用烤纸包好鸡。
6/9. 把粗盐、八角和橙皮一起放在炒锅里,翻炒至粗盐有点点变黄。
7/9. 放入包好的鸡,鸡的上下左右都要用盐覆盖着,然后用中小火煮40分钟。
8/9. 煮好后焖片刻,取出鸡,斩件装饰即可上桌。
9/9. 装饰了一下的盐焗鸡。
1我个人觉得用粗盐制作的盐焗鸡好吃在于,粗盐带出来的咸香,而且鸡用盐焗鸡粉和沙姜粉腌制过,内外作用下味道升华了,所以我觉得盐焗鸡粉不要太多,否则外面的粗盐再渗透到鸡肉里会太咸了。
2 要放进粗盐前要把鸡用纸包好,避免粗盐弄脏鸡身体,当然也不能为了包好用很多很多张纸,太厚了粗盐无法攻击鸡的身体呀!
3 我用青梅酒和橙皮是刚好家里有,青梅酒带着青梅的果香,一般用料酒或者白酒就可以了,放进粗盐的八角和花椒。
4 盐焗的时间要根据鸡的大小来定的,煮熟为原则喔,煮好后焖片刻再打开,让倍受盐煎熬的鸡缓缓神。