莲蓉/豆沙蛋黄月饼

1/28. 干莲子用清水浸泡2小时

2/28. 将莲子的全部莲芯剥出，不剥的话，做出来的莲蓉是苦的。

3/28. 剥莲芯是考验耐性的活，剥了2个小时。

4/28. 全部剥完后将莲子反复搓洗干净

5/28. 将泡好的莲子和水按1：1的比例放入压力锅，压制40分钟。压制好倒入纱布中用擀面杖擀碎，再放入锅中炒制。

6/28. 加入适量的糖和油，炒成软糯的莲蓉。

7/28. 准备好莲蓉/豆沙馅，将盐蛋中的蛋黄取出。

8/28. 取适量莲蓉/豆沙，压扁，中间放上咸蛋黄。我的月饼模具是50克的，为了保证月饼大小，咸蛋黄一分为二，每个月饼馅中放半个蛋黄。

9/28. 再取适量莲蓉/豆沙馅压扁，盖住咸蛋黄，将蛋黄静静的包裹在莲蓉/豆沙馅中。

10/28. 依据此法将所有的蛋黄包入莲蓉/豆沙馅中，做成24克一个的馅料。

11/28. 将转化糖浆，枧水，油，奶粉放置在揉面盆中混合均匀。

12/28. 加入过筛的面粉

13/28. 将材料混合搅拌成面团，醒1—2小时

14/28. 醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子，通常饼皮和馅的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。

15/28. 取块饼皮压扁，放入莲蓉蛋黄馅。

16/28. 将面团放左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。

17/28. 月饼模具里撒一些干面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出。

18/28. 将月饼胚子放入模具，用手掌压模具手柄，停顿10～15秒后松手。提起模具，慢慢往下推出月饼。

19/28. 用不同的花片来区分馅料的不同

20/28. 依次做好所有的月饼

21/28. 觉得方形的摆满一盘很漂亮

22/28. 再来一盘

23/28. 烤箱预热5分钟，将月饼胚子表面撒上水。上火140度，下火160度，烤5分钟定型后，刷上全蛋液，再烤20分钟。

24/28. 自制中秋月饼出炉咯

25/28. 再来一盘^_^

26/28. 刚出炉的月饼比较硬，冷却后放置密封的食品袋中，待3—4天回油后再食用。

27/28. 回油后口感更棒！