蛋黄莲蓉月饼-中秋团圆健康美食

1/15. 自制转化糖浆
白砂糖200g，水100g ,充分融合，倒入不绣锅中火熬煮开。其间不要搅拌。

2/15. 自制转化糖浆
鲜柠檬打汁，取50g，倒入糖水中。继续熬煮。依然不搅拌。

3/15. 自制转化糖浆
熬煮大约40分钟，糖浆成。冷却后成品比热的时候粘稠些，有些像蜂蜜的感觉。
转化糖浆我是前一天做好的，放得越久，越香。

4/15. 自制莲蓉馅
莲子180g，去掉莲心。加水煮到软烂。

5/15. 自制莲蓉
煮好的莲子少加些水，在料理机打成细糊。水尽量少，不然炒得时候费劲。

6/15. 打好的莲蓉上锅炒。先放两勺油，放适量白糖炒化，倒入莲蓉翻炒。炒到水干，沙而不渣。
一定要炒到没水，不然包不起馅。中间如何觉得太干，就倒些油。
糖的多少看自己口味，个人不喜食甜，所以并不计糖量。

7/15. 3，制做饼皮。
取糖浆300g,加入食用碱水2g（碱2水1），一勺油，充分搅拌乳化，筛入面粉约280g左右，用小铲或筷子和匀，不要使劲揉，出了筋容易发硬。

8/15. 3，制做饼皮
包好保鲜膜，放在冰箱冷藏1个小时。

9/15. 4，开始制做。
饼皮面团取出回温，不揉，直接揪成25克圆球。
莲蓉馅也搓成差不多体积的圆球。

10/15. 4，开始制作
先把莲蓉球压片，包上蛋黄。虎口收圆收住口。团成球。
饼皮球压片，包上上面的莲蓉蛋黄球，同样的手法收口包好。看示例。

11/15. 团好的月饼胚。

12/15. 压模
把月饼胚放入模子中，按压，要注意力道。轻轻按下去。

13/15. 吉祥如意。

14/15. 我用早餐机烤的。10分钟差不多。因为面皮其实很薄，好烤。回油之后颜色会更深。中间打开刷了层水油。不然会开裂。