主料 | ||
月饼皮:转化糖浆180克 | 月饼皮:中筋面粉240克 | 月饼皮:玉米油60克 |
辅料 | ||
咸蛋黄16个 | 莲蓉馅(莲蓉加蛋黄共45克)530克 | 莲蓉馅:干莲子300克 |
莲蓉馅:白砂糖(或木糖醇)160克 | 莲蓉馅:植物油150克 |
1/14. 300克莲子浸泡一夜后洗净挑出莲子心(买的去心的莲子,但是也有少许漏网之鱼莲子心没有去干净)
2/14. 放入锅中煮烂(我放电饭煲中大概1小时左右)
3/14. 煮熟的状态,用勺子一压就会碎了~
4/14. 放入料理机中打碎后放入不粘锅加糖以及油(油分3次加入)用小火翻炒至能抱团的稍干状态~我炒了近一个小时
5/14. 枧水网上有售,没有的话可以用食用碱和水以1:3的比例自己调配。粉类过筛。
6/14. 转化糖浆加入枧水,植物油,搅拌均匀
7/14. 加入粉类混合物,搅拌均匀揉成面团。加盖保鲜膜静置2小时
8/14. 将面团和莲蓉馅等分16份,面团每个30克。莲蓉馅每个33克左右,揉圆。(操作过程中要加盖保鲜膜)
9/14. 取一个莲蓉馅包裹住蛋黄
10/14. 取一个面团稍稍按扁一点,把馅放在上面用慢慢的将面皮从下往上推包裹住馅~最后放在虎口处捏紧收圆。包的时候动作一定要轻柔,操作室最好戴上一次性手套,这样比较容易操作不粘手。
11/14. 月饼模周围涂一层面粉防粘,放入模具里,倒扣在烤盘上压出花纹。全部压好后,放入预热200度的烤箱,烤5分钟左右取出,表面刷一层薄薄的蛋液,蛋液不要太厚,最好用毛刷,比较轻柔不起泡。刷好后放入烤箱190度13-15分钟即可,烘烤过程中注意火候上色及时加盖锡纸~出炉放凉后密封保存2-3天回油。回油后的月饼色泽红润,口感会更软一些~刚出炉的月饼是硬硬哒~
12/14. 成品图。自制月饼无添加,所以最好在5天内吃完~
13/14. 成品图
14/14. 成品图