主料 | ||
大料一粒 | 木耳 花菜 干香菇各少许 | 生抽两勺 |
香菇水两碗 | 麻酱两勺 | 香油少许(可以将麻酱泄开即可) |
食用油少许(炝锅用) | 大蒜2-4瓣 | 内脂豆腐一盒 |
盐少许(根据个人口味) | 鸡蛋两只 | 老抽少许 |
1/5. 提前一晚把花菜,木耳,香菇泡水。香菇需单独容器泡发,因为泡完的水既是香菇水。转天将泡发好的干货切成宽丝备用
2/5. 炒锅放油中火加热,放入大料煸至黑色捞出,将切好的干货丝毕干水份放入油锅煸炒(注意油温不要太高,油温过高容易迸溅,放入干货马上不停翻炒防止迸溅)煸炒两分钟左右将香菇水全部倒入锅内,同时加入生抽,最后放老抽,老抽用来调色,所以这个老抽的量大家要一点一点的放,随时观察颜色变化,颜色调好便可以等待汤开锅
3/5. 等待开锅的同时我们来备料,内酯豆腐上锅蒸一下,准备淀粉五至六勺调成水淀粉,用香油将麻酱泄开用勺舀起成流状即可,蒜捣碎加水备用,鸡蛋打散备用
4/5. 开锅后淋入水淀粉,由于淀粉品质有差异如果此时感觉过稀可以继续加入水淀粉,水淀粉一定要等滚开才能加入,加入水淀粉后不要马上搅动稍沉一会,水淀粉一定要均匀倒入不然会出现结块,等再开上来淋入蛋液,加入盐即可,如果对口感没有把握建议关火前尝一下咸淡
5/5. 将汤盛出,放入豆腐,蒜卤,最后淋上麻酱,以上为两人份,完成!