月饼季—广式莲蓉蛋黄月饼

1/39. 模具50克一个，共做16个，最后一个不到40克。
说明一点，
广式月饼的皮跟馅的配比，高手做1:4，
50克/个的模具，皮是10克、馅是40克，
皮越薄越显得手艺好。
以前我总是做皮20克馅30克，
感觉好包且包出来效果好。
但家人不喜欢吃馅多的，
所以今天我给出的是适合自家吃的，
但广式月饼皮厚会有一个很大的问题，
就是很容易下腰，
这个还需要在慢慢琢磨配方配比中改进，
也许就有既适合口味还不会下腰很美观的广式月饼。
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将花生油和转化糖浆倒入碗中里，
这次买的太古转化糖浆感觉比以前的都浅，
月饼做出来明显上色也浅。

2/39. 再加入枧水一起在碗中拌匀。

3/39. 过筛面粉。

4/39. 面粉过筛是很重要的，
很多时候，
我做别的东西也喜欢过筛，
过筛对口感有很大不同。

5/39. 加入面粉后上下翻拌均匀。
这时的面团很湿粘，
包保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时后拿出就不粘手了，
面粉已跟糖、油完全融合。

6/39. 冷藏面皮的同时，
可以做馅，
取咸蛋黄。

7/39. 切开，
我还是喜欢每个只用半个蛋黄。

8/39. 半个蛋黄加莲蓉馅，22克，
如果标准来说，
广式月饼是馅起码30克。

9/39. 莲蓉馅包裹咸蛋黄。

10/39. 包裹均匀一点。

11/39. 全部包好，
还少了一点，
做了一个金沙馅的。

12/39. 将冷藏好的月饼皮分成28克一个，
再次说明，
标准应该20克以下。

13/39. 取一个饼料放在手心按压成饼皮，
将馅料放在上面。

14/39. 用推的手法，
包裹严实后即成月饼坯子。

15/39. 取面粉防沾，
入模具。

16/39. 压出即可。

17/39. 定制的字的花片。

18/39. 全部做好。

19/39. 近看个别有些下腰了。

20/39. 取蛋黄。

21/39. 烤箱180度，8分钟。
取出，
在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液。
再烤6分钟。

22/39. 取出，
在花纹的突出部分再轻刷一层薄薄的蛋黄液，
放回烤箱继续烘烤7-8分钟。

23/39. 这是烤好刚出炉的。

24/39. 放入玻璃盒子，
广式月饼最关键还是要回油好 。

25/39. 这是回油一天的，
因为要拍照发，
广式月饼回油三天就可以吃了。

26/39. 近看，
这次这个糖浆着实是浅。

27/39. 装盒回油。

28/39. 紫薯印章蛋黄酥！！
这周又购了个字，
只有这个俗俗大家又都爱的字，
回头再找看哪家能定做。

29/39. 还是用的红曲粉，
紫薯的。

30/39. 多烤了一分钟，
就一分钟，
有些上色过了，
不过不明显。

31/39. 红曲粉金沙蛋黄酥！！！
妖吧！！

32/39. 红的很娇媚。

33/39. 这个加的白芝麻。

34/39. 很喜庆的东东。

35/39. 看这个盘子，
像不像在吃！！！

36/39. 刚出炉孩就吃俩！！

37/39. 好吧，
自从给希做了点播的荷叶饼后，
孩要求我已三周只做荷叶饼了，
榜样的力量？？？

38/39. 每周都换品种，
这周是全麦黑芝麻荷叶饼。