主料 | ||
汤种适量 | 高粉20克 | 牛奶100毫升 |
其他材料适量 | 高粉250克 | 牛奶65毫升 |
白砂糖30克 | 红糖20克 | 黄油25克 |
花生40克 | 酵母粉3克 | 盐2克 |
1/16. 将汤种材料倒入锅里,开小火,搅拌成面糊。
2/16. 面糊放入冰箱冷藏2小时,也可晾凉就使用。
3/16. 准备好其他材料。(花生是烤好的,压碎)
4/16. 将汤种和其他材料(除黄油和花生外)混合,揉成面团。
5/16. 揉至扩展,加入软化的黄油(留出一点刷表面。)
6/16. 揉至完全,加入花生碎(可留一点撒表面),再揉几下即可。
7/16. 取出整形,进行第一次发酵。
8/16. 发至2.5倍,用手指粘点面粉,插入面团中,不回缩即发好了。
9/16. 取出排气,整形,醒发15-20分钟。
10/16. 扞开成20*20方形。
11/16. 卷起,收好底部。
12/16. 放入模具中(底部可先垫油纸),进行第二次发酵。
13/16. 发至8-9成满,刷上一层黄油,撒上花生碎(可不撒)。
14/16. 预热烤箱180度,中层上下火35分钟(10分钟后要加盖锡纸)。
15/16. 出炉后即可脱模,稍凉即可切片。
16/16. 汤种法的吐司非常柔软。
花生先烤8分钟,然后压碎。