主料 | ||
糯米粉(冰皮用)100克 | 澄粉(冰皮用)60克 | 粘米粉(冰皮用)100克 |
炼奶(冰皮用)60克 | 玉米油(冰皮用)60克 | 牛奶(冰皮用)450毫升 |
黄油(奶黄馅用)180克 | 奶粉(奶黄馅用)140克 | 绵砂糖(奶黄馅用)110克 |
澄粉(奶黄馅用)60克 | 鸡蛋(奶黄馅用)6~7个 | 奶香味罐装核桃(奶黄馅用)1盒 |
白芝麻(奶黄馅用)适量 |
1/13. 冰皮材料大集合~(?-?)?
2/13. 奶黄馅馅料大集合~(?¤????ω¤????)?核桃和白芝麻忘记拍了~大家见谅~
3/13. 所有制作冰皮月饼的粉类倒入盆中,在倒入牛奶,用打蛋器打勻,没有颗粒状物,然后倒入玉米油,继续打勻。
4/13. 放入蒸锅,隔水蒸熟。(蒸好后油会浮在面团表面,属正常)
5/13. 整盘取出后用筷子趁热划开成数个块状,防止不烫手后,揉成面团,使浮油融入面中。(揉的越久,冰皮口感越好)
6/13. 冰皮,这样就可以了
7/13. 黄油放一会后用电动打蛋器打发,加入绵砂糖略微搅拌后,继续打发。
8/13. 随后依次加入6个鸡蛋,加一个搅拌一个,所有都加完以后加入准备好的馅料用的粉类,此时要用手动打蛋器,打勻。
9/13. 奶黄馅打勻后隔水置于水面加热,5分钟后用刮刀把盆子边缘处刮起,混合均匀。在等5分钟后重复,在等10分钟后就要守在盆前不停的用刮刀搅拌了。
10/13. 搅拌到馅料凝固,不沾盆子和刮刀就行了,取出后可以加入碾碎的核桃仁,白芝麻,拌匀即可。
11/13. 包馅料,50g的模具需要25g的冰皮和20g左右的馅料。因为冰皮粘手,需要糕粉防粘,(糕粉就是用适量的糯米粉炒熟就是。)
12/13. 成型后的冰皮月饼
13/13. 放入礼盒中~美美哒~(?¤????ω¤????)?
1、玉米油可以使用其他无味食用油代替,切记不可用花生油和橄榄油!2、鸡蛋根据实际情况增减!3、除了核桃和白芝麻以外也可以添加其他坚果,不过要碾碎。4、馅料的量是我根据实际操作后减少了的,有可能会多出来点,大家做的时候自己把握好。5、这个量,50g的模具大概能做30个左右。