主料 | ||
中筋面粉(水油面)450克 | 猪油(水油面)100克 | 无糖转化糖浆(水油面)30克 |
开水(水油面)255克 | 中筋面粉(油面)350克 | 猪油(油面)180克 |
肥瘦猪肉末720克 | 料酒22克 | 老抽22克 |
生抽15克 | 蜜福堂木糖醇30克 | 蔬之鲜9克 |
盐少量 | 白胡椒适量 | 姜适量 |
葱适量 | 麻油适量 |
1/9. 先来拌肉馅,将肥瘦猪肉末放入容器中,放入料酒,盐,糖,蔬之鲜,生抽,老抽,白胡椒粉
2/9. 将葱姜切碎,留一部分葱用于放入肉末中搅拌之用,其余的连同姜块放入搅拌机,倒入适量的水中搅拌成末,倒入过滤袋中,将葱姜水挤入放肉末的容器中,放入葱花,搅拌肉馅,搅到肉起劲,倒入麻油搅拌一下放入冰箱冷藏
3/9. 将水油面材料放入容器中,面粉倒入后在中间挖个洞放入猪油和无糖转化糖浆,再放入少量盐
4/9. 倒入开水搅拌成团,放置一边醒发
5/9. 将油面材料倒入容器中揉捏成团
6/9. 水油面与油面醒20分钟后,将他们各自分成30份,水油面包裹油面揉成团,压扁擀成椭圆形,由上往下卷起,转90度压扁,擀成长条,按三等分折起来揉成团,擀成圆形的皮包入适量肉馅即可
7/9. 将包好肉馅的月饼放入烤盘中,均匀平铺,放入烤箱,200度上下火烤35分钟,各家根据自家烤箱的不同自行调整
8/9. 当当当当!成品完成,外酥里嫩,香气逼人!
9/9. 咬一口,满口香!美味!
肥瘦猪肉末最好的肥瘦比4:6,葱多放点没关系,这样馅才比较香