鲜肉月饼

难度普通
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

january010631

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离中秋节不远了，看着大家都在做月饼，我又岂能不应这个景呢？
鲜肉月饼是我全家人最爱吃的，记得上次做的时候皮做得有点干，
不过馅料调的不错，所以口感还是得到家人的认可。
相信有很多人都特别喜欢吃鲜肉月饼吧，
反正，我家可都是无肉不欢者，
对于月饼，鲜肉的绝对是首选，
这次的量做了15个，个都不是很大，
一次我能吃1~2个呢。

主料
水油皮普通面粉150克	水油皮猪油50克	水油皮盐5克
水油皮糖5克	水油皮温水65克	油酥普通面粉120克
油酥猪油60克
辅料
猪肉糜500克	姜少许	酱油100毫升
白糖3小勺	醋2大勺	鸡蛋1个

鲜肉月饼的做法，共17个步骤

1/17. 调肉馅：将所有调料加入；

2/17. 用筷子搅打均匀上劲，必须往一个方向搅打，完成后感受一下咸淡，如觉得淡，少许加点盐；

3/17. 水油皮和油酥揉好，水油皮和油酥用保鲜膜包住，同时醒15分钟；

4/17. 分别将水油皮18克，油酥12克，分好小剂子，共15份；

5/17. 将水油皮包入油酥，慢慢推油皮转动收口捏紧；

6/17. 收口朝下放置，盖上保鲜膜防止风干；

7/17. 用擀面杖将面团擀成长舌状；

8/17. 轻轻卷起；

9/17. 按扁再擀成长舌状，尽量擀长一些，擀越长层数会越多；

10/17. 再卷起，松弛15分钟；

11/17. 如图对折，中间用大拇指按下去，两头捏紧；

12/17. 搓成圆形，收口朝下；

13/17. 面团压扁，擀平，包入肉馅；

14/17. 整理成圆形，按扁，用筷子稍蘸点红色素点三个红点；

15/17. 烤箱预热180度，烤25分钟；

16/17. 成品图

17/17. 成品图

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小窍门

1、水油皮要彻底揉匀，需要用温水，避免猪油太硬而不好揉，水油皮一定要有很好的延展性，才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。
2、油酥中的猪油一定要室温放至柔软状态，这样油酥不至于发硬，太硬的油酥制作时就会破酥漏酥。
3、肉馅中千万不能加水，否则烤出来的月饼会吸取肉馅里的水，导致烂皮不好吃。
4、第一次制作月饼时，上面三点我都忽视了，造成擀皮是漏酥，成品月饼烂皮不松酥。

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