主料 | ||
鲜肉馅:适量 | 鲜肉沫200克 | 盐3克 |
酱油7毫升 | 花椒粉3克 | 胡椒粉3克 |
姜3克 | 蒜泥3克 | 淀粉5克 |
水油皮:适量 | 面粉200克 | 盐2克 |
白糖20克 | 水80毫升 | 食用油60克 |
油皮:适量 | 面粉150克 | 食用油80克 |
1/26. 剁好的肉沫放入姜末,蒜泥
2/26. 依次放入盐,花椒粉,胡椒粉,淀粉,酱油。
3/26. 搅拌匀后静置20分钟。
4/26. 先做水油皮,将面粉,盐,糖,油,水倒入碗中。
5/26. 将材料一起搅拌,合成光滑的面团
6/26. 油皮:将面粉和油一起,合成光滑的面团。
7/26. 合好的水油皮,油皮盖上保鲜膜,静置20分钟。
8/26. 将醒好的水油皮,油皮分成大小均等的小剂子。水油皮和油皮的比例为3:2为佳。
9/26. 取一块水油皮,用掌心压扁,放一块油皮在中间。
10/26. 用水油皮包住油皮。
11/26. 依次将所有的油皮都包住油皮,封口朝下放置,醒20分钟。
12/26. 取一块面团,用手压扁,用擀面杖将面团擀成长椭圆形。
13/26. 将擀好的面片,从上往下卷起来。
14/26. 卷好后的样子,依次卷好后静置松弛15~20分钟。
15/26. 把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形。
16/26. 和第13步一样,再次把面片卷起来。静置松弛15~20分钟后,再次擀成长椭圆形后卷起,静置松弛15~20分钟。
17/26. 依次将所有的面团擀长后卷好,醒20分钟。
18/26. 松弛好的面团整形,擀成圆形。
19/26. 取团鲜肉馅放在皮上,慢慢向上收口包起。
20/26. 包好的面团如图,收口朝下静置松弛15~20分钟。
21/26. 依次做好所有的月饼,放入烤盘。
22/26. 用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不能用力,否则底部的收口可能会备压破。刷上蛋液,撒上芝麻装饰。
23/26. 烤箱预热5分钟,160度烤20分钟出炉。
24/26. 香喷喷的鲜肉月饼出炉了。
25/26. 稍微凉点就可以品尝了,吃不完的密封保存。
26/26. 开吃咯:)
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