主料 | ||
月饼皮材料:月饼皮: | 枧水2克 | 中筋面粉200克 |
转化糖浆150克 | 植物油60克 | 盐1克 |
豆沙馅材料:豆沙馅材料: | 植物油90克 | 绵白糖260克 |
熟面粉20克 | 吉士粉(没有可忽略不加)1小勺 | 红豆270克 |
烤月饼刷表面蛋液适量 | 熟面粉包馅时防粘适量 |
1/14. 豆沙馅制作:
红豆沙洗净,入锅煮,适量水煮至烂后捣成泥,也可以用料理机打成泥。
2/14. 捣泥后炒制豆沙,加糖炒至融化,再分三次加入植物油,每次待油吸收再加下次,继续翻炒至吸收,火候调制中火,加入一小勺吉士粉,没有可不加,待馅炒干,加入20g熟面粉继续炒,直到与馅完全混合,豆沙馅就制成,放凉待用。
3/14. 待放凉,分成每个37g揉成豆沙圆团。
4/14. 月饼饼皮制作:
转化糖浆,油,枧水入容器搅匀混合,面粉筛入并拌匀成面团,冷藏放置1小时,这可以避免粘手。
5/14. 放置后取出,把饼皮分成小面团,约每个20g左右。
6/14. 手心拍少许熟粉,取一饼皮压扁,豆沙团饼皮上,慢慢轻推至完全包裹好馅,收口至无缝隙。
7/14. 用的是50g的月饼模,模具里倒入少许熟粉晃下倒,将揉好的月饼圆团入模,倒扣模具轻压出模,依次完所有。
8/14. 烤箱预热200度,烤5分钟取出刷蛋黄液,再入烤箱调至170烤15分钟。
9/14. 出炉,待放凉,再放密封2-3天后回油再食用。
10/14. 图案也可以这样,月饼压模选不同的花片,亲们自行决定。
11/14. 中秋未到,提前说快乐!
12/14. 摆盘子里。
豆沙馅加油炒制与比之前做的冰皮月饼的豆沙馅是不一样的。真的香。
13/14. 这是高热量,重油重磅的,适量食之喔。准备拿去分享。
14/14. 分享装,装盒子。