主料 | ||
黄豆250克 | 盐卤3勺 | 水适量 |
1/21. 黄豆浸泡5小时以上。
2/21. 料理机坏了,打出的豆渣也不好吃,无奈之下想到豆浆机有果蔬冷饮功能,估摸可以打冷豆浆,试了一下,还真方便,豆渣也很好吃,真为自己为了省钱不买料理机这般大开脑洞深深折服。
3/21. 蒸锅笼屉上架个塑料蓝,等会过滤豆渣,一个人操作不至于手忙脚乱。
4/21. 自己做的滤渣袋,可以动手绝不花钱。呵呵
5/21. 边煮边撇去浮沫
6/21. 半斤干黄豆用这种一次性勺子3勺盐卤水
7/21. 我没豆腐模,找了个形状还算满意的塑料蓝,放盆里。
8/21. 纱布打湿铺好。
9/21. 饮料瓶戳几个洞,3勺盐卤水+3勺清水备用。
10/21. 豆浆煮开冷到85℃,我没温度计,冷却了5分钟,挑起豆皮。
11/21. 滴1/3盐卤混合液,用勺子轻轻顺时针搅动,停2分钟,再滴1/3,再停2分钟,滴完,边滴边观察有没黄水分离出来,如果有一部分分离出来就不要滴了。
12/21. 全部分离清黄水后把大块豆花用勺稍微弄碎点,盐卤水刚好黄水会很甜,如果苦涩那就是盐卤水放多了。
13/21. 做豆腐就用大纱布对角包紧,做豆干就用小纱布对角包紧。
14/21. 上面用重物压住,豆腐压半个小时就好了,豆干压的时间长点。
15/21. 我做油豆腐压的比较老,喜欢嫩点的压的时间可以短些。
16/21. 自己做的豆香浓郁,不是街上掺了淀粉可以比的,现在街上很多都是内酯豆腐,我还是喜欢盐卤和石膏做的。
17/21. 豆干压的很紧实,第一次做豆干,没提前熬卤水做香豆干,洒了点盐做咸豆干明天炒辣椒吃。
18/21. 来个特写
19/21. 手工包的,厚薄不一,下次还有待改进。
20/21. 豆渣也可以做菜哦,很好吃。
21/21. 豆渣加香菜和辣椒糊炒着很下饭的。
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关键在点盐卤这步,慢点点一般不会失败的。