主料 | ||
内酯豆腐一盒 | 肉末(猪、牛均可)50克 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜丝适量 | 食用油50毫升 |
生抽5毫升 | 郫县豆瓣50克 | 白胡椒粉3克 |
食盐2克 |
1/4. 内酯豆腐用刀划成3厘米见方的块。
2/4. 将豆腐倒入开水锅。这步要仔细小心,不要把豆腐弄碎。在开水锅内煮透。用漏勺捞出备用。
3/4. 坐锅倒入食用油,烧热下入姜丝葱末爆香,再下入肉末翻炒至变色倒郫县豆瓣继续翻炒至红油析出,下生抽、食盐、豆腐块,加少许开水熬制汤汁浓郁撒白胡椒粉,装盘。
4/4. 由于内酯豆腐非常软嫩所以下锅后只能晃动炒锅而不能翻炒,否则豆腐就碎了。这道菜的口感肉末香辣酥软,豆腐水滑细绵。是苦夏下饭的一道不可多得的好菜。