主料 | ||
里鱼1条 | ||
辅料 | ||
番茄酱随意 |
1/10. 准备好鲤鱼一条,料理好清洗干净
2/10. 去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀,一直片完
3/10. 打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。撒上干面粉
4/10. 把面粉和淀粉混合在一起,加入少许水,搅拌成一碗浓绸的面糊
5/10. 把鱼挂上一层面糊。
6/10. 放入烧热的油中炸至表皮定型,再转中火炸熟,然后大火复炸一遍,至外酥里嫩
7/10. 捞出沥油后摆入盘中。
8/10. 炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香。倒入番茄酱,翻炒
9/10. 加适量的白醋和白糖,水煮开。然后淀粉水勾芡
10/10. 起锅浇在鱼身上即可