主料 | ||
和田大枣15个 | 熟糯米粉20克 | 玉米油50克 |
以上是枣泥的配料适量 | 雨润培根火腿120克 | 白糖20克 |
料酒2克 | 熟糯米粉50克 | 以上是火腿内馅的配料适量 |
转化糖浆75克 | 玉米油50克 | 中筋面粉150克 |
小苏打于水1:3配置碱水2克 | 以上是饼皮配料适量 |
1/21. 大枣洗净,清水泡半个小时
2/21. 切开大枣,去核,中火蒸20分钟
3/21. 蒸好的大枣放入料理机中,加上适量清水,这样才能保证打出的枣泥更加细腻,可适当加入糖,也可去皮,因为我打泥打的非常充分,自己家吃,所以我没去皮,追求极致口感的你可以去皮哦
4/21. 将打好的枣泥放入锅中翻炒,分三次加入玉米油,每次加入保证油已经全部渗透吸入到枣泥中再加入油噢,最后,加入熟糯米粉
5/21. 熟糯米粉怎么做呢,糯米粉平铺到烤盘中,180度烤10分钟,至粉略微发黄就好
6/21. 加入熟糯米粉后继续翻炒,枣泥呈现光泽有粘性成团状出锅放一边冷却备用
7/21. 冷却的枣泥分成35g一个,揉成小球,如果粘手,可撒上一些面粉
8/21. 下面我们来做火腿馅,家里没有金华火腿啊,云南火腿啊,不要急,其实去超市买个真空包的火腿就好
9/21. 火腿切丁,用白糖和料酒腌渍一个小时
10/21. 腌渍好的火腿用料理机打成肉泥,也可自己剁成小块,看个人喜好喽
11/21. 放入猪油30g,糯米粉50g,揉成面团
12/21. 将面团分成35g左右的块,揉成球状
13/21. 下面是饼皮的做法,当然,这个过程可以在你腌渍火腿馅料,冷却枣泥的过程中进行
14/21. 转化糖浆中倒入玉米油搅拌均匀,后加入碱水,继续搅拌,搅拌均匀至溶液呈乳化状
15/21. 倒入面粉,混合均匀,面团成现表面光泽,放置一边一个小时,让面粉充分吸收油和糖浆
16/21. 将已放置好的面团分割成15g左右的计子,揉成小球,如果面团粘手,可手上面板上撒上一些面粉,或适当加入一些面粉
17/21. 小面团杆成饼状,放上内馅球用虎口轻轻向上手,让面皮紧贴的包裹在内馅外
18/21. 用手轻轻滚圆,让饼皮更加均匀
19/21. 将小球放入月饼模,压上图案
20/21. 放置在铺上油纸的烤盘上,喷上一些清水,上下火180度5分钟,这是图案比较稳定了,后取出刷一层蛋液,在月饼顶面轻轻刷,刷子上的蛋液要少,保证拿着刷子,蛋液不会低落的程度,避免图案模糊,后再烤5分钟可以再刷一层蛋液,可以刷在月饼表面和侧面,然后继续180度烤10分钟即可
21/21. 烤好后不要马上吃哦,这是饼皮很干,放置1、2天,回油,味道口感更好,而且月饼颜色会更深哦
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小苏打配置的是梘水的替代品哦,封面图片的月饼表面略有些焦的原因就是蛋液不够薄,第二次5分钟的时候没有注意火候7分钟才停下来,所以有些焦状,并且刚做好,月饼尚未回油,颜色不够深所以有些明显