主料 | ||
中粉(以下是水油皮材料)230克 | 猪油80克 | 水90克 |
白砂糖45克 | 油酥(以下是油酥材料)适量 | 低粉180克 |
猪油90克 | 抹茶粉5克 | 蔓越莓粉5克 |
1/23. 所有油皮材料混合均匀,充分揉至出膜
2/23. 揉出膜的水油皮有很好的延展性,后期好操作,盖保鲜膜醒一小时备用
3/23. 油酥材料混合一起,开始是松散的,坚持揉搓,直到成团,检查下面团不裂不油不粘手即可,我用的是美玫的低粉,没有低粉的亲可以自己调配,普通面粉加玉米淀粉,比例是4:1,那吸油量自己掌握,太油要加些粉,开裂要加些油,一点点的加哦.水油皮和油酥的面团软硬一致最好
4/23. 准备馅料,红豆沙包入蛋黄
5/23. 揉圆备用
6/23. 油酥分成两份,一份揉入抹茶粉,另一份揉入蔓越莓粉
7/23. 油酥各分12份,油皮分为24个小面团揉圆,油皮按扁包入油酥,上推法收口,油皮完全包裹住油酥
8/23. 包好擀成椭圆片,动作要轻柔
9/23. 从一侧卷起,收口朝上放置15分钟,全程盖保鲜膜哦,否则要干皮
10/23. 所有的卷都做好盖保鲜膜,醒好取一个卷顺长擀开,保证宽度的情况下尽量擀长,不要擀破皮哦
11/23. 一侧卷起,卷紧收口朝下放置盖保鲜膜
12/23. 取醒好的一个卷擀成长方形,1/3处折叠,两边折向中间
13/23. 用锋利的刀顺长切成5条
14/23. 切开后侧面朝上擀长条
15/23. 擀成这样
16/23. 再从中间切开
17/23. 抹茶卷也同上步骤切好,两种颜色的条编织起来
18/23. 编好擀几下是其结合紧密,包入馅料
19/23. 收口揉圆,如图
20/23. 入烤盘,预热烤箱180度,中层烤25分钟左右即可
21/23. 感觉还不错
22/23. 猪油做出来的很香,酥脆可口.喜欢就关注我吧,和我一起做创意美食!
23/23. 有亲说没看见层次,我拍张近照看下吧
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此方可做24个成品绣球