主料 | ||
面粉200克 | 盐一小勺 | 酵母适量 |
调料适量 | 油辣椒一勺 | 花椒油一勺 |
芝麻油两勺 | 生抽三勺 | 醋三勺 |
白糖一勺 | 姜蒜末(水)一勺 | 花生碎两勺 |
葱花一勺 | 配菜适量 | 胡萝卜半根 |
黄瓜半根 |
1/15. 面粉加一克左右盐,加水,揉成面团!醒15-30分钟!(只要成面团就行,没有其他任何要求)
2/15. 醒好的面团放进一个装上水的大盆里,像搓衣服一样,搓洗面团!
3/15. 一直搓洗,就会发现面团变得越来越小。直到面团不在变小!
4/15. 把面浆过滤,到另一个盆里,放置4小时以上,让淀粉沉淀!
5/15. 把面筋加水,再洗一下。再放水龙头下,再冲洗到面筋里没有白色的浆出现!
6/15. 洗干净的面筋,加入酵母,揉成团,醒半个小时!
7/15. 放碗里,上锅蒸15分钟!
8/15. 蒸好的面筋晾凉,切成小块,备用!
9/15. 沉淀好的面浆,把上面的清水倒掉。把面浆搅拌均匀!
10/15. 锅里烧水,水快开的时候,把面浆舀进抹不锈钢盆里。左右晃动,让面浆摊开薄薄一层就好!放进锅里的水上!(面奖用量根据你家里的盘来决定!一般先做两三片就会掌握好用量了!)
11/15. 盖上锅盖,蒸2分钟左右!(一定要盖锅盖,我家没有透明的锅盖,如果是透明的更好!) 蒸到面皮起大大的泡!
12/15. 把盆放冷水里冷一下,把凉皮揭下来,刷上一层薄薄的香油!如此反复,直到把面浆都用完!
13/15. 做好的凉皮,切成条!
14/15. 凉皮放一个大碗里,加入面筋,放入胡萝卜丝,黄瓜丝,姜蒜末!加入一勺盐,一勺鸡精,三勺酱油,三勺醋,一勺花椒油,两勺芝麻油,油辣椒,一大勺白糖,加上葱花!
15/15. 搅拌均匀,一份健康卫生美味的凉皮就做好了!
洗面筋是一个漫长的过程,必须要有耐心!沉淀浆也是一个漫长的过程,所以更需要耐心!好吃的美食,总是需要时间来堆砌的!