什锦蛋派

1/7. 所有馅料切小丁

2/7. 炒成熟馅料

3/7. 所有的蛋分成蛋清和蛋黄，其中蛋清要放在无油无水的盆中，用打蛋器打发成小弯钩状，蛋黄搅拌均匀后加入4勺面粉，盐和味精。舀一勺蛋清到蛋黄糊中，搅拌均匀以后把蛋黄糊在倒回蛋清中，从下往上翻搅。

4/7. 这是做好的蛋清蛋黄面糊，这样的面糊在煎后会膨胀得很大。

5/7. 平底锅中加六勺油，待油热后倒入所有的面糊，等面糊固定成型以后平均撒入馅料，用中火煎至底可以翻转的程度。

6/7. 打开电磁炉，把整个平底锅翻转，蛋派整个地倒入平底的电磁炉上，续煎3分钟。用平铲小心地把蛋派移到大的平盘上。