孔雀开屏鱼

1/13. 武昌鱼去鳞，去内脏，清洗干净;

2/13. 做“孔雀开屏鱼”最重要的步骤：武昌鱼的去内脏问题。即先刮鱼鳞，然后去掉鱼头和鱼尾，接着从鱼的头部位置捞出其内脏就完成了！（期间要不断地清洗鱼，才能保证鱼的干净）；

3/13. 开始制作“孔雀的屏”：从鱼的背部下刀切成1厘米左右的宽条（鱼的腹部一定不能切断）切完后，就是这个样子；

4/13. 再次清洗鱼后，把鱼放在一个容器内，加入料酒、盐和姜片进行腌制，腌制10分钟左右即可；

5/13. 去鱼腥的步骤：准备好盘子，盘子底部撒上姜丝和葱丝（黄瓜丝），摆放均匀；

6/13. 摆出“孔雀开屏”的步骤：将腌制好的鱼摆成孔雀开屏的造型，即将鱼身绕一圈（鱼腹部在圈内），鱼头放在圈内的正中央，鱼尾放在鱼头的后面，如图；

7/13. 继续去鱼腥：将姜丝和葱丝（黄瓜丝）均匀地撒在“孔雀屏”上；

8/13. 蒸锅烧水来后，将鱼放入锅内蒸10分钟后，再闷2分钟。期间，准备好胡萝卜（菱形片）和泡发枸杞；

9/13. 这是泡发中的枸杞；

10/13. 制作芡汁：热锅倒入蒸鱼豉油，加入姜丝、葱丝和花椒粒一起炒香，最后，只留下汤汁（其余都不要）；

11/13. 鱼蒸熟后取出，把鱼身上的姜丝和葱丝（黄瓜丝）取掉，摆上胡萝卜条和枸杞后，淋上芡汁和洒适量的味极鲜、香油和少量香醋，完成！

12/13. 再来一张！