主料 | ||
月饼皮适量 | 转化糖浆(太古)140克 | 中筋面粉200克 |
花生油(鲁花)50克 | 枧水4克 | 月饼馅适量 |
莲香楼麻蓉一包500克 | 生咸蛋10个 | |
辅料 | ||
手粉若干(炒熟的糯米粉)适量 | 蛋黄水适量 | 生蛋黄1个 |
蛋清4分之一 | 水10毫升 |
1/12. 将转化糖浆与花生油、枧水搅拌均匀
2/12. 筛入中粉,用刮刀拌匀
3/12. 带手套将面团揉光滑
4/12. 盖保鲜膜醒2小时以上
5/12. 将生咸蛋的蛋黄与蛋白分离,然后浸花生油1小时以上。之后捞出放烤盘,预热180度的烤箱烤10分钟
6/12. 分割面团,一个20g
7/12. 待烤熟的蛋黄冷却后对半切开,包入麻蓉馅,使得每个馅料的重量为30g左右。包的方式是把麻蓉馅搓圆然后用大拇指按出一个窝,把蛋黄放进去然后封口搓圆。
8/12. 然后开始包饼皮,把搓圆的饼皮压扁,然后用虎口慢慢将饼皮往上推,最后封口搓圆。
9/12. 在模具里撒手粉,倒出多余的粉,把月饼放入,然后在烤盘上压出花纹。
10/12. 预热烤箱180度,然后入炉烤8分钟,拿出刷蛋液,切记要刷薄薄的一层,不然会使花纹变模糊。
11/12. 刷完蛋液后再烤12分钟上色后,拿出冷却。装盒后等待2~3天回油,饼皮也会越来越软色泽更为滋润。
12/12. 装盒