主料 | ||
面粉400克 | 水200克 | 紫薯泥130克 |
酵母4克 |
1/26. 事先蒸好的紫薯冷凉后去皮放盆里捏碎,倒入水、酵母搅匀。(发酵夏天用凉水、冬天用温水,但不可用热水会烫死酵母的。)
2/26. 倒入面粉用手先抄拌成面絮,再和成三光面团。
3/26. 盖湿布(保鲜膜、盖子均可防干皮)发酵2倍大,用手沾粉插洞不回缩不塌陷。
4/26. 从边缘拉开有均匀的丝窝。(这三种鉴别发酵方式可单独用、也可综合判断。)
5/26. 从盆里取出,放撒干粉的揉面垫上或案板上,按、捣、揉等方式排气揉光滑。(中间分次撒少量干粉防粘,用量以不粘为好,无需过多。)
6/26. 搓成长条。
7/26. 分成大小均匀的剂子。
8/26. 分别揉圆盖湿布或保鲜膜防干皮。
9/26. 取2个剂子,每个剂子再分成三个小剂子。
10/26. 分好的6个小剂子。
11/26. 取一个小剂子搓成两头尖中间粗的做花蕊,五个擀成圆薄片。
12/26. 依次错落叠放一起,花蕊放边上(造型一)。
13/26. 用筷子居中压条印。
14/26. 从花蕊处开始卷起来。
15/26. 用刀或刮刀从中间切开成两半。
16/26. 切口朝下沾点干粉立起来,两手转圈把底部团圆,整理下花瓣就可以了。
17/26. 依次做好其他生坯。
18/26. 另一种造型,花蕊放另一头,也是从花蕊处开始卷起来。
19/26. 用刀切两半,切口粘干粉朝下立起来,两手转圈把底部团圆,整理下花瓣就可以了。
20/26. 两种造型你喜欢哪一个?只是花蕊放的位置、卷起的方向不一样,其他都一样。
21/26. 蒸锅添温水,铺上玉米皮防粘(或油纸或棉馏布均可),把玫瑰花馒头坯放入盖盖醒发。
22/26. 醒十五分钟左右,看着明显变胖轻盈了。
23/26. 大火烧开上气后、转中大火18分钟关火、焖五分钟再掀盖。
24/26. 成品(造型一)。
25/26. 成品(造型二)。
26/26. 全家福。(成品颜色与你的紫薯用量及新鲜度有关,我用的是吃剩的紫薯,时间长颜色有点淡了,并且手机拍照有色差。建议用新鲜紫薯。)
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无好手机、无单反、无P图、只有手机渣图、通俗易懂的文字分享我做饭的一点心得体会与亲们共享。由于发酵面点随着季节变化而不同,需灵活掌握。有不明白的可以留言,我看到会及时回复的。