主料 | ||
普通中筋粉(麦心粉最佳)114克 | 转化糖浆112克 | 花生油38克 |
碱水2克 | 莲子150克 | 糖(甜度自己控制)60克 |
玉米油50克 | 盐一点点 | 生咸鸭蛋黄20个 |
1/10. 第一步:把花生油,碱水,转化糖浆混合均匀后再加入面粉!
2/10. 保鲜袋包好后放进冰箱冷藏四十分到一个小时!
3/10. 第二部分:去心莲子煮熟用搅拌机搅拌成糊!
4/10. 倒入锅中加入玉米油和糖还有一点点盐!糖的量自己控制喜欢的甜度!
5/10. 中小火炒到差不多凝固炒不动就差不多了!平底不粘锅炒最好!我用的铁锅所以火候要控制好!
6/10. 第三步:咸蛋黄要买新鲜现磕的最好吃!左右两边都太软了不行!要买中间比较硬的!按压不流出水来!最佳的咸蛋黄切开后中间是沙沙的感觉不流液体!但是这种很难买!能买到前面要求也是可以的!做法:首先把蛋黄外面的薄膜去掉(必需务必)然后在清水中洗两遍!然后用厨房纸擦干备用即可!
7/10. 第四部:50克模具!蛋黄和莲蓉比例加在一起35克就可以了然后包好!配上15克皮再去包裹莲蓉蛋黄!刚好五十克!包好的月饼团洒些低筋粉防粘!然后压模!
8/10. 180度进烤箱五分钟刷上一点点蛋液在凸起部位!再送进烤箱180度15分钟即可!
9/10. 烤好后不要食用!放进保鲜盒放置一天或者两天回油即可食用!
10/10. 回油月饼油亮滋润
首先准备饼皮面团,包好保险膜后称一下!总重除以15克!看看可以分成几个饼皮再磕蛋黄!