主料 | ||
高筋面粉300克 | 盐1克 | 白糖30克 |
酵母4克 | 温水170克 | 无盐黄油25克 |
全脂奶粉25克 | 全蛋液25克 |
1/13. 把面粉、盐、糖、酵母、奶粉加入面盆,搅拌均匀。
2/13. 黄油隔水加热后,到入面盆。
3/13. 鸡蛋打散,取25g蛋液,加入面盆。
4/13. 加水前,先把黄油&蛋液与面粉搅匀,分次将温水加入面盆。
5/13. 加水到没有干粉后,下手和面。成功标准:面光、盆光、手光。
6/13. 面团揉到表面光滑,放案板上继续揉(下面近1小时都在揉面)。
7/13. 面团成功标准:揪下一小团擀薄,可以透过手指即可(虽然我做的口感不错,可徐麻还是觉得我面没和到家)。
8/13. 面团揉好,放入盆中,待发酵。
9/13. 待发酵的面团上,加盖湿屉布(或保鲜膜),放在暖和的空间,发酵至原来面团的2倍。
10/13. 将发酵至2倍的面团,分成三份。将其中一份,擀成长方形,由一边卷向另一边。后面两份,也照此操作。
11/13. 将3份面卷放入吐司模具,盖上湿屉布继续发酵。
12/13. 待面卷发酵至原来的2倍,给面卷表面均匀刷上剩余的蛋液(蛋液加入少量水,烤制颜色略淡),即可进入烤箱烤制。
13/13. 烤箱下层,上下火180度,30分钟。成功!
温水和面,有利于发酵。