主料 | ||
细粉干(干)100克 | 猪肉适量 | 鸡蛋1个 |
包心菜小半个 | 洋葱适量 | 胡萝卜适量 |
酱油适量 | 味精适量 | 盐适量 |
料酒适量 | 玉米淀粉适量 |
1/14. 平阳粉干非常细,取100g粉干放入沸腾的热水中,煮软后立刻取出放在蒸屉上。(用来炒的粉干不能太湿)
2/14. 猪肉切丝,在猪肉中倒入酱油、料酒(五香粉可以加一些),放少量的玉米淀粉,用手抓匀,腌制。(肉丝裹上淀粉后,炒起来很嫩!)
3/14. 将煮好的粉干放在蒸屉上,沥干水后,在粉干上浇上酱油调味。尝一下粉干的味道,注意不用太咸,炒的时候还可以撒盐调味。
4/14. 等待粉丝晾干时,将萝卜,洋葱切丝。
5/14. 半个包心菜切丝。
6/14. 炒一个鸡蛋备用,鸡蛋不要炒太焦,因为还要第二次炒。
7/14. 将腌制好的猪肉丝和洋葱炒熟,出锅备用。
8/14. 在锅里倒入油,将晾干的粉干放入锅中左手拿筷子,右手拿锅铲,双手一起炒,炒热后,加入洋葱肉丝。(只用锅铲炒的话,粉干会结成团,粘在一起。)
9/14. 翻炒均匀后,把粉干铲到一边,另一边放上包心菜和胡萝卜丝。
10/14. 将粉干盖在蔬菜上,粉干压着蔬菜,蔬菜在底下与锅直接接触,闷软蔬菜。倒入炒好的鸡蛋。
11/14. 放入一小勺盐和味精,用筷子和锅铲把粉干炒均匀!
12/14. 摆盘出锅!
13/14. 非常好吃!注意,炒的时间不要太久,炒均匀了就可以装盘。炒太久粉干会寸断结块!
14/14. 换个角度好像差不多!
1.粉干必须沥干,炒前要晾一下,以免水分太多。2.肉丝腌制时加淀粉,怎么炒都不会老!3.炒粉干,必须左手拿筷子,右手拿锅铲翻炒均匀,只用锅铲炒会让粉干结成团、粘在一起。4.炒均就可装盘,炒太久粉干会寸断,粘成块状。