胡萝卜红烧肉

1、猪皮先在锅里干烙至黄，既可除腥臊味，又能使猪皮口感更加Q弹。
　　2、猪肉切成2.7至3厘米为好，因为猪肉汆水后再煎出油会缩小。煎肉，一是减少油脂摄入，二是口感更好。
　　3、猪肉汆水，一是为了去腥，二是为了定型。
　　4、冰糖炒糖色比白糖更红亮，但是直接炒很费时也掌握不好火候，将它提前碾成细碎就方便得多。
　　5、炒糖时，一般会遇到由散状到硬白，再变软，并且由黄变成棕红色，起大量泡泡，这时马上下其他材料下去，就不会使糖色只呈现甜度，而不上色或者焦苦了。关键是要小火，不停翻炒。
　　6、如果将材料中的黄酒换成一碗醇米酒（可以直饮的那种），味道更香。
　　7、炖肉时烧开后，一定要小火，呈咕嘟冒泡的那种，水不要太少。多了后面可以大火收汁，水少了的话，肉没炖香汁就干了。
　　8、最合适的起锅时间是，汁水呈粘稠状并冒许多泡泡，这样翻匀后，汁水可以均匀挂在肉上，十分漂亮。如果你喜欢的话，也可以完全收干。
　　9、此菜中的胡萝卜换成干茶树菇和野菌来烧，风味更加突出。不加配料也好吃，肉稍微要多买点。