主料 | ||
阿胶250克 | 黑芝麻250克 | 冰糖200克 |
核桃仁200克 | 黄酒250毫升 | 红枣125克 |
桂圆肉50克 | 枸杞50克 | 葡萄干50克 |
1/11. 阿胶块、冰糖事先打成粉备用,如果没有打粉机,可以先用布将阿胶块包起来,用刀背砸碎,提前2-3天和冰糖一起,放到量好的黄酒中烊化
2/11. 先将黄酒倒在锅中大火加热,沸腾后改为文火,将阿胶粉,冰糖加入一直搅拌,或是先将黄酒倒入文火的锅中,接着阿胶粉,冰糖加入也可以,重要的是掌握火候不要糊锅;
3/11. 关键的一步,熬到直至挂旗(用木铲盛一些提起,阿胶成片状挂在铲上,慢慢往下掉,像一面旗子),这个过程的要点是火候和搅拌,俩点配合,第一次做火候尽量小,虽然可能比别人需要的时间长一些,但会降低因糊锅而导致熬制阿胶糕失败
4/11. 加入核桃,搅拌均匀
5/11. 加入红枣,搅拌均匀
6/11. 加入桂圆,搅拌均匀
7/11. 葡萄干
8/11. 枸杞
9/11. 最后倒入黑芝麻,搅拌均匀,就可以关火出锅了
10/11. 出锅后倒在事先准备好的盘子里,用木铲压平整,凉透后放入冰箱至少2小时,或自然放置24小时(一般过夜即可,夏季天热需要24小时),阿胶糕变硬后,可以切块了;
11/11. 熬制的阿胶糕成品