主料 | ||
花鲢鱼尾1400克 | 番茄600克 | 生姜1块 |
香菜2棵 | 盐,腌鱼片30克 | 鸡粉,腌鱼片20克 |
白胡椒粉,腌鱼片1克 | 料酒,腌鱼片20毫升 | 鸡蛋,腌鱼片1个 |
生粉,腌鱼40克 | 菜籽油150毫升 | 花椒5粒 |
高汤2000克 | 白胡椒粉,放汤1克 | 木姜子,放汤30颗左右 |
白砂糖,放汤50毫升 | 白醋,放汤50克 | 盐,放汤30克 |
鸡粉,放汤20克 | 料酒,放汤50毫升 | 木姜油2毫升 |
熟白芝麻3克 | 陶瓷大汤碗14寸1个 |
1/15. 鱼骨头鱼排斩件,鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈,挤干水份,腌鱼系列中的盐,鸡粉,料酒,淀粉,蛋清,白胡椒粉上浆抓匀备用
2/15. 平时我直接用料理机打成番茄汁,今天料理机罢工,直接切碎,另外留一个最后摆盘用,香菜切段,生姜切片备用
3/15. 坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片,花椒,爆香给鱼骨头鱼排双面煎透
4/15. 给番茄碎炒出汁
5/15. 给高汤,没有高汤的就用开水,给放汤的白胡椒粉,料酒,红酸汤,白醋,白糖,木姜子,大火煮沸改中火煮15分钟,按我平时是会把汤里的鱼骨头和杂质打捞丢弃的,喜欢啃鱼骨头的可以捞出来垫盆底,汤里放盐,鸡粉
6/15. 改小火,将上浆好的鱼片一片一片整齐下锅,上盖大火煮一分钟差不多鱼片变色
7/15. 这样全部变成白色就好停火,过程中不要用锅铲动它们
8/15. 滴几滴木姜油,盛盘,把之前没切的番茄切片点缀,香菜点缀,撒芝麻。
9/15. 成品图
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根据个人口味酌情加减调料用量!