天津卫老味菜-元宝肉

1/12. 肉上锅蒸至七八分熟

2/12. 鸡蛋白水煮熟，剥皮备用

3/12. 炒糖色:锅里放油，白糖煸炒，炒至变色加入一点点水，让糖色的烟能释放完全，炒至深红色即可（如果对自己的厨艺不是很自信，此步骤可用酱油代替）

4/12. 在肉皮和鸡蛋上都涂抹上糖色或酱油

5/12. 虎皮鸡蛋:锅中放油，油热后放入涂好糖色或酱油的鸡蛋，炸至鸡蛋表面上色，结皮，起泡，捞出备用

6/12. 肉皮朝下放入锅里，肉皮炸至上色，起泡，捞出，翻面炸瘦肉部分，上色，捞出备用

7/12. 大料碾碎，姜切沫，码入碗底

8/12. 肉切成5分钱硬币厚的片，整齐码入碗中，用剩下的填补碗中的空隙

9/12. 调碗汁:酱油，料酒，盐，白糖，腐乳，腐乳汁，调匀，均匀的倒在肉上

10/12. 虎皮鸡蛋一切为二码入碗中

11/12. 旺火蒸一个小时后，关火，取出，装盘扣碗