主料 | ||
羊肉(健子肉)300克 | 粉丝2团 | 冬瓜200克 |
大葱40克 | 生姜20克 | 花椒水大半碗 |
料酒4调羹 | 盐适量 | 鸡精适量 |
酱油2调羹 | 胡椒粉适量 | 白糖半调羹 |
1/9. 粉丝冷水浸泡,冬瓜去皮切片。
2/9. 羊肉绞馅儿,加40克大葱末,20克生姜末,4调羹料酒,半调羹白糖,适量盐,胡椒粉,搅拌均匀。
3/9. 一点点的打入提前浸泡的花椒水,每一次加水,朝一个方向搅拌。搅的比较费劲时继续加花椒水。差不多大半碗左右。(花椒水能去膻味,还能使肉质鲜嫩)
4/9. 加入2调羹酱油,搅拌后摔打,大约摔打二十分钟左右。直到肉馅抱团上劲。
5/9. 烧一锅热水,虎口挤出肉丸子,调羹沾水刮下来。
6/9. 羊肉丸子煮熟捞出。另起一锅热水,下入一半丸子(另一半可以冻冰箱下次用),几分钟后,加入冬瓜片,煮熟后把粉丝放进去。调入适量盐,鸡精,胡椒粉。
7/9. 成品
8/9. 成品
9/9. 成品
羊肉丸子选取羊健子肉,或是羊腩。健子肉吃起来比较劲道。羊腩油脂比较多。看个人喜好。所有的调料请根据口味增减。