主料 | ||
高粉(中种)450克 | 全麦粉(中种)50克 | 细砂糖(中种)8克 |
酵母(中种)3克 | 牛奶(中种)160克 | 淡奶油(中种)140克 |
蛋白(中种)36克 | 黄油(中种)10克 | |
辅料 | ||
蛋白(主面团)40克 | 细砂糖(主面团)74克 | 盐(主面团)6克 |
酵母(主面团)2克 | 奶粉(主面团)30克 | 黄油(主面团)10克 |
黑芝麻(主面团)20克 |
1/14. 此款吐司的分量可以做两个450g土司盒的吐司
首先先准备好所有的中种面团的材料
牛奶加热到温温热,蛋白和奶油最好回温
2/14. 将中种材料的温热牛奶放入面包桶中加酵母静置2分钟
之后加入全部材料
3/14. 启动面包机的揉面功能,15分钟揉面至均匀即可
4/14. 发酵后的面团回温20分钟,并且准备好主面团的材料
5/14. 将中种面团直接剪成小块,和主面团中除黄油以外的所有材料放入面包桶中
启动揉面功能30分钟
6/14. 揉面后加入黄油,再次揉面15分钟
7/14. 揉面好之后来检查一下手套膜,还是很不错的
8/14. 之后将面团揉圆,用电子秤平均分成6份,盖上保鲜膜静置15分钟
我做了两个三峰吐司,所以是六份
9/14. 下面就来整形面团了
将面团稍稍按平用擀面杖擀成椭圆形,上下的面饼往中间折,之后旋转面饼90度,竖着再次擀开,之后卷起来结尾的地方压薄,有助于粘合
10/14. 将卷好的面团放入土司盒中,其他的面团也如此操作
将土司盒放入烤箱中(不插电),放一盆热水,二次发酵至八分满,大概需要60分钟
11/14. 将烤箱预热180度 放入吐司 烤制40分钟
第5分钟左右加盖锡纸,避免上色过重
12/14. 烤好的吐司放凉后放入袋中密封保存
13/14. 可以看到次款吐司的组织很细腻
14/14. 不管是切着还是手撕都非常地不错
这款吐司是全麦奶油黑芝麻吐司,用的方法是中种法。中种法其实更容易控制时间,对于上班族来说是非常方便的。这款吐司有全麦的成分,但是吃起来丝毫不觉得硬,相反口感是非常软糯的,因为吐司中含有淡奶油,而且中种法可以很好地延缓吐司老化的时间,所以即使放两天还是依旧松软可口。并且我加入了黑芝麻,感觉营养更加丰富一些,还可以适当加入核桃仁或者杏仁碎等等这些坚果谷物也是很不错的。
此款吐司的分量可以做两个450g土司盒的吐司,另外方子是根据北海道吐司的方子改编的,其中的全麦也可以用黑麦来代替,没有的话就放高粉也可以。