主料 | ||
高粉(中种)400克 | 水(中种)250克 | 酵母(中种)6克 |
辅料 | ||
高粉(主面团)100克 | 鸡蛋液(主面团)40克 | 白砂糖 (主面团)70克 |
淡奶油(主面团)20克 | 无盐黄油(主面团)56克 | 盐(主面团)6克 |
黑芝麻(主面团)60克 |
1/16. 首先准备好中种所需要的材料
2/16. 中种材料混合揉成团即可(此步骤可以用厨师机或面包机,另外手揉也可以)
揉好的面团放入盆中,室温静置30分钟后放入冰箱中,冷藏低温的发酵一夜(18-24小时)
3/16. 将主面团的材料准备好
4/16. 将中种剪成小块放入盆中
5/16. 加入主面团中除黑芝麻和黄油以外的所有材料,开始揉面(厨师机大约揉15分钟,面包机需要30分钟)
6/16. 之后加入软化室温的黄油,继续揉面(厨师机大约揉10分钟,面包机需要20分钟)
7/16. 揉好之后加入炒香的黑芝麻(凉凉的),揉匀即可
8/16. 揉好的面团应该是偏软的,含水量比较大,所以会有一些粘手,手套膜是很坚韧很透薄的
9/16. 将揉好的面团静置松弛30分钟后排气揉均匀
用电子称将面团均匀分成六份(我做的是两个三峰吐司),静置20分钟
10/16. 现在开始给面团整形,可以在案板和擀面杖上涂抹薄薄的油防粘
将面团按扁擀成椭圆形,上面的面饼往中间折,封口。旋转90度后擀长,压薄底边。由上至下卷起,收口处捏紧
11/16. 整形好的面团放入土司盒中
12/16. 将土司盒放入烤箱中(不插电),再放一碗热水闷着进行二次发酵
大约65分钟至吐司盒九分满
13/16. 我还在其中一个吐司上凹了个造型,就是用刀在吐司上划一刀,在裂口处放一小片黄油撒粗黄糖
14/16. 180度烤箱预热好后放入吐司盒,烤制35分钟,注意及时加盖锡纸
15/16. 烤好的土司出炉后震一下,震出热气后立即脱模
16/16. 在吐司上涂抹薄薄的液态黄油,颜色会更好
用黑芝麻做得中种法黑芝麻吐司,口感松软,黑芝麻提前炒香吃起来非常浓郁的香味。此款吐司用的是中种法,其中第一次发酵是在冰箱中低温冷藏发酵,这样虽然经过的时间比较长的,但是组织细腻并且面包的老化时间大大降低。而且对于上班族来说,这种低温冷藏发酵特别好控制时间,而且时间也比较随意呢!
以下配方可制作两个450g吐司盒的吐司,如果是做一个的话,请将所有的材料都除2