主料 | ||
易小焙面包粉(或高筋面粉)260克 | 酵母3克 | 奶粉10克 |
盐2克 | 白糖25克 | 水120克 |
黄油25克 | 肉松适量 | 香葱2根 |
全蛋液25克 |
1/18. 首先将材料准备好!
2/18. 将除黄油以为的材料放入厨师机中,先低档加速揉5分钟,加入黄油用5档揉10分钟!如果用面包机揉30至40分钟即可!
3/18. 揉好的面团可抻出手膜!手揉也需要揉到扩展出筋膜!
4/18. 再将面团揉一下,放入面包机中发酵1小时!
5/18. 发酵好的面团是原面团的1.5倍!如果没有面包机可以盖上保鲜膜,放暖气旁边发酵,一般发酵好的面团用手指戳一个洞,洞口不回缩就可以了!
6/18. 发酵好的面团排气后,松弛10分钟,最好盖上保鲜膜!
7/18. 香葱洗干净沥掉水份,切碎!
8/18. 将面团擀成长方形的面片,注意不要擀太薄,大约4至5毫米厚度!
9/18. 以擀面棍为宽度,用刀切成条!
10/18. 一共切成8条面条!
11/18. 然后再将面条切成小块,我切的大约是2cmx2cm的样子!
12/18. 这个是7寸的18cm的中空烟囱模具,把小面块均匀的放入模具中!
13/18. 在面块上均匀的撒上香葱和肉松!
14/18. 依次完成再放入小面块和香葱,肉松!直到所以的小面块全部放入模具!
15/18. 烤箱开发酵功能,在烤箱中放入一碗温水,保持湿度,发酵40分钟即可!(如果烤箱没有发酵功能,可以放微波炉中,放碗热水发酵,发酵至原面团的两倍)
16/18. 发酵好的生坯从烤箱中取出来,烤箱预热180度,上下火烤25分钟即可!酌情盖锡纸!
17/18. 烤好的面包脱模,放在烤架上放凉,凉透以后再装入保鲜袋保存!
18/18. 看看也有拉丝哟!组织很好呢!(?>ω<*?)
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由于大家的烤箱温度和型号不同所以都会有不同程度的偏差,所以尽量按照自己家的烤箱温度来操作!
关于发酵问题:发酵是一个比较复杂的过程,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇,二氧化碳气体被面筋包裹形成均匀细小的气孔使面团膨胀起来!
发酵要控制的恰到好处,发酵不足面包体积会偏小,质地也会粗糙,口感也差,发酵过度面团会起酸味,相对也会变粘不容易操作!
现在烤箱一般都有发酵功能,但是温度不等,所以二发是尽量控制在30度以内,高于60度,酵母就会死了!
判断面团:面团的顶端高鼓,而且摸起来很干燥,用手提起面团很自然地拉长,松手又会慢慢缩会去,面团内部有很多气孔,并且带有酒香味儿!