麻辣水煮牛肉

1/8. 牛肉洗净，切成4-5厘米长的肉片，薄一点比较好哦

2/8. 加入干淀粉，橄榄油，盐，生抽搅拌均匀。ps:我个人觉得放一个鸡蛋充当淀粉效果更好

3/8. 等肉入味的时候，将姜切大片，蒜切茉，生菜洗净手撕成大片。ps:如果用油菜，白菜，莴笋等不容易熟的菜要先用水焯一下才行。

4/8. 热锅下油，大概是炒菜的3倍。爆香麻椒和姜，然后放入郫县豆瓣酱煸炒。

5/8. 豆瓣酱爆香后，加入水烧开，用筷子一片片的将肉片放入锅内（防止肉变一坨熟的不均匀），迅速搅拌，待肉变色后关火。时间久了肉就老了。

6/8. 将肉和汤倒入放好生菜的碗内，撒上辣酱面，再放蒜末。

7/8. 热锅烧油（炒菜的3倍），9成热（扔一个麻椒迅速爆香就可以了）。将油泼在辣椒面和蒜末上。如果喜欢麻的可以再放一层麻椒